Kars'ta son dönemde etkili olan yağışlar, süt üretimini artırarak çeçil peyniri yapımına hız kazandırdı. Türkiye'de hayvancılık ve süt ürünleri konusunda önemli bir yere sahip olan Kars'ta, özellikle Sarıkamış ilçesi ve Yağbasan köyünde kadınlar, peynir üretimi için yoğun bir çalışma içerisine girdi.
Çeçil peyniri, yağından arındırılmış inek sütü kullanılarak yapılan bir peynir türü. Süt, bir gün dinlendirilmesinin ardından mayalanarak kazanlarda kaynatılıyor. Kıvama gelen peynir yoğurularak hazırlanıyor ve hem taze olarak tüketiliyor hem de tulumlar içine basılarak kahvaltı sofralarını süslüyor.
Peynir üreticilerinden Sibel Öztürk, AA muhabirine yaptığı açıklamada, "Akşam ve sabah sağdığımız sütü makineden geçirip yağından arındırdıktan sonra ekşimesi için 24 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz. Ekşiyen sütün içine aynı miktarda taze süt ekleyip sıvı maya ilave ediyoruz. Sütle peynir yaptığımız gibi kaymakla da tereyağı yapıyoruz," dedi.
Bu yıl bölgede yaşanan yoğun yağışların süt üretimini olumlu etkilediğini belirten Öztürk, "Çok yağmur yağdı, her taraf yeşillik oldu. Hayvanlarımız meralarda yayıldığı için sütümüz daha kaliteli," ifadelerini kullandı.
Aynur Öztürk ise "Çok şükür ineklerin sütü bol oldu, peynir yapımına başladık. Peynirlerimiz çok güzel, yiyenlere afiyet olsun," diye konuştu.
