Batman’ın Hasankeyf ilçesinde, dağlardan doğal ortamda toplanan sumak, bölgedeki birçok ailenin geçim kaynağı oldu. Özellikle Ağustos ayı sonlarında olgunlaşan ve kırsal köylerde yaşayan vatandaşlar tarafından toplanan sumak, kurutulup baharat olarak veya şerbet haline getirilerek satışa sunuluyor. Sumak, yörede kilosu 250 liradan satılarak aileler için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor.
Hasankeyf kırsalından topladıkları sumağı satan Gurbet Orhan, “Burada sumaktan yaptığımız şerbeti tanıtıyoruz. Köylerimizde toplayıp kuruttuğumuz sumağı öğüterek yemeklerde baharat olarak kullanıyoruz. Ayrıca sumağı şerbet haline getirerek tüketiyoruz. Şerbeti özellikle yemeklerden sonra mideyi rahatlatmakta çok iyidir. Koronavirüs zamanında en fazla tüketilen bitkilerdendir. Kilogram fiyatı 250 liradan satışa sunuyoruz. Öğütülmüş hali daha da pahalıya satılıyor. Eylül ayında topladığımız sumağı öğüterek kışlık olarak da saklıyoruz,” dedi.
Kırsalda Yaşayan Aileler İçin Geçim Kaynağı
Hasankeyf Üçyol Köyü Muhtarı Ahmet Orhan da sumak hasadının kırsalda yaşayan birçok aileye geçim sağladığını belirtti. Orhan, “Bu sumak bizim yörenin doğal bir bitkisidir. Kendiliğinden yetişen bir bitki. Toplayıp kurutup öğüterek baharat olarak kullanıyoruz veya şerbet haline getirerek satıyoruz. Sumak, birçok hastalığa iyi geldiği bilinen doğal bir bitki. Köylülerimiz, sumak sayesinde gideri olmadan geçimlerini sağlıyorlar,” dedi.
Yemeklerde ekşimsi tadıyla iştah açıcı baharat olarak kullanılan sumak, Batman, Diyarbakır, Hatay ve Gaziantep gibi mutfak kültürü zengin yörelerde vazgeçilmez bir yere sahip. Özellikle salatalarda ve soğan salatalarında sıkça kullanılan sumak, limonu aratmayan tadıyla mercimek köftesi ve dolmalara farklı bir lezzet katıyor. Sumak, kandaki şeker oranını düşürdüğü için şeker hastalarına da faydalı olarak biliniyor.
